Naissance de la "Caféologie"
 
« La caféologie concerne le café de la plantation à la tasse. C’est entre l’art et la science du café » Cette signification acceptée, jusqu'à maintenant, comme vraie, est en train de devenir,en France, une nouvelle discipline : « La Caféologie est l’art de la dégustation visuelle,olfactive et gustative de cafés fins et rares, provenant de terroirs d’appellation »
Cette citation est extraite de l’article consacré à la culture des cafés fins, paru le 11 avril 2002,dans la revue « l’Hôtellerie » et dont l’auteur se nomme Gloria Montenegro Chirouze.Ancienne ambassadrice du Guatemala en France, elle est également la présidente de l’association (loi 1901) « Connaissance du Café » . Originaire d’un pays grand producteur de cafés fins, le Guatemala, « caféologue », elle choisit la France, pays du raffinement culinaire par excellence, pour faire partager sa passion et son savoir-faire.
 
 
De l'I.N.P.I au dictionnaire de la langue française
Protégé, le concept de la caféologie est enregistré à l’INPI depuis le 18 janvier 2001.L’étape suivante consistait, donc, à proposer l’introduction de son nom ainsi que celui de caféologue et de caféiculteur dans le dictionnaire de la langue française. Une présentation de leurs définitions est adressée à Monsieur Maurice Druon de l’Académie Française en juin 2000, bien avant la naissance officielle de l’association. La demande a bien été enregistrée par le Comité du Dictionnaire de la Langue française. Pour l’instant sa validation n’est pas à l’ordre du jour, le projet de caféologie doit faire ses preuves : nous y sommes !
Le choix de la France pour être le siège de la caféologie.
Connaissance du Café choisit de développer la « caféologie » en France pour diverses raisons.’abord, la France est la référence mondiale de la gastronomie, et ses vins sontarticulièrement appréciés. Ce patrimoine est, notamment, dû à la diversité de ses terroirs dont la mise en valeur s’est traduite, il y a trente ans, par la naissance de l’oenologie. Le café possède de nombreuses similitudes avec le vin : ses qualités gustatives sont liées à ses origines géographiques. Ensuite, ce mets délicat possède une légitimité historique : c’est au XVIIème siècle, sous le règne de Louis XIV, que le café devient la boisson officielle de la Cour. Son succès se confirme, en 1686, par l’ouverture du « Café Procope » qui reçoit, dès lors, les grands de ce monde. Ce n’est sans doute pas un hasard si ce haut lieu du raffinement est le partenaire officiel de Connaissance du Café pour l’organisation de ses séances de dégustations.